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1、想要製作好吃的黑棗，選材是一個關鍵的步驟，在選擇過程中藥剔選出破棗和爛棗，一般都選用個大核小、肉質肥厚疏鬆、汁液少、新鮮成熟的果實為原料。選除棗中的枯枝、泥團、石塊等雜物，按大小、成熟度、品種分開處理。

2、接著將水在煮沸，將選好的黑棗倒入沸水裏加熱，然後加熱煮至果肉變得有點鬆軟後，取出晾幹，準備熏製。在棚麵攤放棗果，一般以13～16百米厚為宜，過厚不能幹燥，過薄浪費柴草棗果上麵用蘆席覆蓋，坑底燒柴草、棗層濕度在60～70℃左右，注意調節火力大小。

3、熏製好黑棗後，將黑棗取出進行通風幹燥，請原因是為了黑子內外水分含量達到均勻的目的，熏製後的棗果須堆放在比較幹燥通風的倉庫內，其高度一般不超過1米。經7～10天，即可出庫包裝。同一品種均以個頭大小及黑棗色澤進行分級。然後用單絲麻布斜口大袋包裝。

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